鱿鱼保鲜技术的研究进展

李娜; 谢晶

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鱿鱼保鲜技术的研究进展

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目的保证鱿鱼在冷链流通过程中的品质。方法概述鱿鱼腐败变质机理及表征其品质的参数,重点从物理、化学、生物保鲜等3个视角分别综述鱿鱼的保鲜技术研究进展,并分析现行鱿鱼保鲜技术存在的局限性,提出未来鱿鱼保鲜技术的发展建议。结论复合保鲜技术在鱿鱼保鲜中的应用已成为一种必然性趋势,鱿鱼保鲜技术也倾向于采用生物保鲜技术。

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来源
《包装工程》 |2018年第1期|40-46|共7页
作者
李娜; 谢晶;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品包装学;
关键词
鱿鱼; 保鲜; 进展;

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