高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响

王洪霞; 张敏

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高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响

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研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响。分别用3%O2+97%N2,80%O2+20%N2,80%O2+10%N2+10%CO2,80%O2+20%CO2气体配比充气包装金针菇,空气包装为对照组。评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和感官指标等。结果表明,80%O2+20%CO2组水分损失、颜色变化最少,PPO酶活力、呼吸强度最低,POD酶活力较高,感官变化最小,贮藏保鲜效果好。

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来源
《包装工程》 |2013年第9期|18-23|共7页
作者
王洪霞; 张敏;
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作者单位

西南大学;

农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆);

重庆市特色食品工程技术研究中心;

重庆400715;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类包装技术检测;食品包装学;
关键词
金针菇; 气调包装; 保鲜;

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