常见食用豆类提取液抗氧化特性研究

任顺成; 王鹏; 马宇翔; 李翔

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以大豆(黄豆)、绿大豆、黑大豆、黑小豆、蚕豆、绿豆、赤豆、刀豆、芸豆、饭豆、麻豇豆、花豇豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆等为原料,采用清除[DPPH.]自由基和猪油体系的抗氧化试验来测定其抗氧化特性,为食用豆类功能特性的开发利用提供参考。结果表明:刀豆、黑小豆、花豇豆清除[DPPH.]自由基的能力明显强于其他豆类,鹰嘴豆、绿大豆、黄大豆清除自由基能力较弱。刀豆、芸豆、饭豆的提取液能显著延长猪油氧化的诱导时间,表现出很强的抗猪油氧化能力,赤豆、蚕豆、花豇豆的抗猪油氧化能力则相对较弱。

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来源
《大豆科学》 |2009年第6期|1081-1084|共4页
作者
任顺成; 王鹏; 马宇翔; 李翔;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

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正文语种 chi
中图分类粮食加工工艺;
关键词
食用豆类; 提取液; 抗氧化; 自由基;

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