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鹅掌柴叶片中绿色素稳定性的研究

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摘要

试验研究鹅掌柴叶片中绿色素的稳定性。结果表明:鹅掌柴叶片中绿色素对热、光稳定性较好;在酸性条件下稳定;对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定;对糖有一定的稳定性;氧化剂和还原剂对色素的稳定性影响较小;金属离子Cu2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+、Zn2+对色素的影响也很小。

著录项

来源
《中国农学通报》 |2010年第6期|313-316|共4页
作者
黄宇峰;
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作者单位

中国热带农业科学院椰子研究所;

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正文语种 chi
中图分类食用色素;
关键词
鹅掌柴; 绿色素; 稳定性;

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