玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的制备工艺

杨晶晶; 阚欢; 刘云

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目的通过正交试验确定玫瑰花、玫瑰茄多酚提取的最优方案;通过响应曲面优化试验确定制备玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的最佳工艺条件。方法以产自云南的玫瑰花和玫瑰茄为原材料,研究浸提温度、浸提时间、料液比对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响;以玫瑰花、玫瑰茄的浸提液为原汁,以综合感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的配方进行优化。结果在浸提温度为90℃、浸提时间为50min、料液比(g/mL)为1∶70条件下,玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率最高为(1.87±0.01)%;在添加浸提液的质量分数为40.50%、白砂糖的质量分数为14.10%、柠檬酸的质量分数为0.20%、蜂蜜的质量分数为2.10%的条件下,玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的综合感官评分最高达到93.26±0.04。结论响应面法分析可以很好地对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料制备工艺条件进行优化,制备的玫瑰花、玫瑰茄复合饮料呈红色、质地均匀、清澈透亮、酸甜适宜。

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来源
《包装工程》 |2020年第5期|39-48|共10页
作者
杨晶晶; 阚欢; 刘云;
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作者单位

西南林业大学生命科学学院;

昆明650224;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类清凉饮料;
关键词
玫瑰花; 玫瑰茄; 多酚; 复合饮料; 响应面分析;

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