研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质

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人们在切洋葱时常会忍不住流泪,催泪物质是如何在这个过程中产生的呢?日本东京大学等机构研究人员近日表示,他们通过计算机模拟等方法揭示了相关分子机制,其结果可能有助改进洋葱的加工方法。研究人员说,洋葱在被切开或因其它原因而“受伤”时,其细胞中的硫化物会在某些酶的作用下转化为具有挥发性的催泪物质“丙硫醛-S-氧化物”,正是这种物质扩散到空气中后让人流泪。

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来源
《中国食品学报》 |2019年第12期|75-75|共1页
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正文语种 chi
中图分类蔬菜园艺;
关键词
日本东京大学; 计算机模拟; 物质扩散; 洋葱; 分子机制; 硫化物; 挥发性; 氧化物;

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