β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备及氧化稳定性研究

郑景霞; 白春清; 熊华

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β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备及氧化稳定性研究

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以β-胡萝卜素的包封率为响应值,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化β-胡萝卜素-薏苡仁油复合脂质体的制备工艺,采用透射电镜观察样品内部结构及形态,并以β-胡萝卜素脂质体、薏苡仁油脂质体为对照,采用DPPH法评价复合脂质体的氧化稳定性。结果显示:复合脂质体的最佳工艺为:搅拌温度43℃,卵磷脂与胆固醇质量比7∶1,PBS缓冲液体积25 mL,此条件下的β-胡萝卜素包封率(EE)为84.39%,平均粒径为(187.9±7.5)nm,多分散系数(PDI)为0.104±0.09,平均Zeta电位为(-29.33±4.77)mV。透射电镜结果显示:复合脂质体较β-胡萝卜素脂质体分散更加均匀,复合脂质体清除DPPH自由基的能力高于β-胡萝卜素脂质体和薏苡仁油脂质体。

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来源
《中国食品学报》 |2019年第12期|104-112|共9页
作者
郑景霞; 白春清; 熊华;
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作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

南昌330047;

江西科技师范大学生命科学学院;

国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心;

南昌330013;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类中药学;
关键词
β-胡萝卜素; 薏苡仁油; 复合脂质体; Box-Behnken响应面法; DPPH;

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