黑色小扁豆中不同结合态酚类含量、花青素组成及其抗氧化活性研究

李文婷; 邹安迪; 李红艳; 邓泽元; 张兵

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黑色小扁豆中不同结合态酚类含量、花青素组成及其抗氧化活性研究

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黑色小扁豆因含有丰富的营养素、微量营养素和植物化学物成分而受到研究者的关注。为深入了解小扁豆的营养价值,对小扁豆中不同结合形态的酚类化合物含量及其抗氧化活性(亚铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力)进行测定。结果表明,黑色小扁豆中不同存在形式的酚类提取物含量差异显著。酯键合态酚类提取物中含有较高的酚酸含量(1.61 mg/g),碱水解结合态酚类提取物具有较高的黄酮含量(1.07 mg/g)及抗氧化活性【亚铁离子还原能力(43.80 mmol/g)、DPPH自由基清除能力(2.13 mg/g)、ABTS清除能力(3.92 mg/g)】。对黑色小扁豆中存在的花青素进行提取和分析鉴定,其含有的花青素主要为飞燕草-3-O-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-α-L-吡喃阿拉伯糖苷)和矢车菊素衍生物。

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来源
《中国食品学报》 |2020年第2期|299-306|共8页
作者
李文婷; 邹安迪; 李红艳; 邓泽元; 张兵;
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作者单位

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类中药学;
关键词
小扁豆; 酚类; 黄酮; 抗氧化活性; 花青素;

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