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过滤水和食用冰块中微生物污染状况

         
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目的了解食品加工用过滤水和食用冰块的微生物污染状况,为加强过滤水和食用冰块的关键控制点和危害性分析(HACCP)管理提供科学依据。方法于2006年9—12月,采集长春市某连锁西餐厅过滤水和食用冰块样本。参照《生活饮用水卫生规范》(2001)对样本中的细菌总数、总大肠菌群和粪大肠菌群指标进行检测和评价。结果第3季度共检测过滤水样37件,细菌总数、总大肠菌群、粪大肠菌群超标率分别为37.8%,32.4%,13.5%。7—9月过滤水中总大肠菌群超标率间比较,差异有统计学意义(χ2=14.866,P<0.01)。第4季度共检测过滤水样21件,细菌总数、总大肠菌群和粪大肠菌群均未超标。第4季度过滤水样中细菌总数、总大肠菌群超标率均低于第3季度,差异有统计学意义(细菌总数:χ2=8.510,P<0.01;总大肠菌群:χ2=8.588,P<0.01)。第3季度共检测食用冰块样本37件,细菌总数、总大肠菌群超标率分别为48.6%,24.3%;粪大肠菌群均未超标。第4季度共检测食用冰块样本21件,细菌总数超标2件,超标率为9.5%;总大肠菌群和粪大肠菌群均未超标。第4季度食用冰块样品中细菌总数、总大肠菌群超标率均低于第3季度,差异有统计学意义(细菌总数:χ2=9.077,P<0.01;总大肠菌群:χ2=6.046,P<0.05)。结论过滤水和食用冰块存在不同程度微生物污染,建议对受总大肠菌群污染的过滤水点进行动态监测,以寻找危害分析的关键控制点。

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