自然冷源和机械制冷双向库对红薯贮藏的影响

张蕊; 于晋泽; 李坤; 张娜; 刘斌; 董成虎; 纪海鹏

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自然冷源和机械制冷双向库对红薯贮藏的影响

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目的探究自然冷源和机械制冷双向自动切换库对红薯在贮藏期间中生理指标的影响,研讨贮藏的可行性。方法以普通地窖库为对照组进行实验,测试库内温湿度变化以及红薯的含水量、硬度、淀粉含量、MDA含量和可溶性固形物含量等生理指标(含水量和含量均以质量分数计)的变化情况。结果在贮藏100 d时,双向库内红薯的含水量为72.18%,硬度为677.263 N/cm^(2),可溶性固形物含量为15.32%,MDA含量为4.25μmol/g,淀粉含量为16.05%,均优于普通地窖库内红薯的指标。结论自然冷源和机械制冷双向自动切换库与普通窖藏库相比,能较好地维持红薯在贮藏期间所需的温湿度,保持了红薯硬度、含水量、淀粉含量和可溶性固形物含量等,减少了红薯在贮藏期间的损耗,对红薯的贮藏起着显著作用。

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来源
《包装工程》|2021年第1期|18-24|共7页
作者
张蕊; 于晋泽; 李坤; 张娜; 刘斌; 董成虎; 纪海鹏;
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作者单位

天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;

国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;

华商国际工程有限公司,北京100069;

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正文语种 chi
中图分类食品包装学;
关键词
红薯; 自然冷源; 双向切换库; 生理指标; 贮藏;

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