精准温控技术对蟠桃冷藏和常温货架品质的影响

张鹏; 李欣悦; 薛友林; 贾晓昱; 李江阔

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目的将精准温控技术应用于蟠桃冷藏和常温货架中,以研究其保鲜效果。方法以北京平谷蟠桃为材料,设立对照组和3个精准温控组,将蟠桃装入普通泡沫箱,记为CK(Control Kheck)组,普通泡沫箱+蓄冷剂记为冰温1组,精准温控保鲜箱记为冰温2组,精准温控保鲜箱+蓄冷剂记为相温组。每10 d测量1次,并进行3 d常温货架实验,分析其呼吸强度、乙烯生成速率、果肉色泽、营养物质(Vc、可滴定酸、可溶性固形物)、相对电导率的变化。结果精准温控技术可使温度波动范围更小,其中相温组的温度波动最小,在整个冷藏期间,CK组、冰温1组、冰温2组和相温组的箱内温度分别为(0.06±0.30),−(0.14±0.16),−(0.09±0.14),−(0.21±0.06)℃,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均大于冰温组和相温组,相温组感官品质最优,与CK组相比较,其他3组处理均可以降低果实呼吸强度,抑制乙烯生成速率,维持果实营养物质在较高水平,通过SPSS分析,综合得分依次为CK组<冰温1组<冰温2组<相温组,其中相温组的保鲜效果最好。结论精准温控技术有利于蟠桃的冷藏和常温货架保鲜,其中相温组的贮藏效果更好。

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来源
《包装工程》 |2021年第15期|19-29|共11页
作者
张鹏; 李欣悦; 薛友林; 贾晓昱; 李江阔;
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作者单位

天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所;

天津300384;

国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津);

天津300384;

农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室;

天津300384;

天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;

天津300384;

辽宁大学轻型产业学院;

沈阳110036;

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正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
蟠桃; 精准温控技术; 贮藏品质; 冷藏; 常温货架;

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