壳聚糖基抗菌保鲜膜对油豆角的保鲜效果

颜飞翔; 王赢; 朱丹; 牛广财; 魏文毅; 朱立斌

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壳聚糖基抗菌保鲜膜对油豆角的保鲜效果

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目的探讨壳聚糖基抗菌保鲜膜(Chitosan-based Antibacterial Preservative Film,CAPF)对采后油豆角的保鲜效果。方法分别以质量损失率、腐烂率、色差、呼吸强度、Vc含量、还原糖含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量为指标,考察CAPF对油豆角的贮藏效果。结果CAPF对油豆角的保鲜效果良好,在贮藏18 d时,CAPF处理组的质量损失率为15.27%,是对照组的62.71%;腐烂率为6.3%,仅是对照组的31.3%。相较于其他组,CAPF组有效地降低了贮藏期间油豆角的黄化速率,抑制呼吸强度的上升,更好地延缓了油豆角中维生素C和还原糖的降低,使油豆角维持了较好的SOD活性,有效抑制了MDA的积累。结论CAPF能有效提高油豆角的贮藏质量,可用于其保鲜。

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来源
《包装工程》 |2021年第23期|47-53|共7页
作者
颜飞翔; 王赢; 朱丹; 牛广财; 魏文毅; 朱立斌;
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作者单位

黑龙江八一农垦大学食品学院;

黑龙江大庆163319;

黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院;

黑龙江大庆163319;

黑龙江省农产品加工工程技术研究中心;

黑龙江大庆163319;

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正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
壳聚糖; 抗菌保鲜膜; 油豆角; 保鲜; 品质;

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