韭菜花酱热泵干燥特性及干燥数学模型研究

刘瑜; 李保国

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目的研究韭菜花酱热泵干燥特性,并建立其干燥动力学模型。方法以韭菜花酱为实验材料,对其进行热泵干燥处理,研究不同风温、风速、装载量、铺料厚度对韭菜花酱干燥时间和速率的影响,并根据实验数据对干燥模型进行非线性回归。结果韭菜花酱热泵干燥过程无明显恒速阶段,当风温升高、风速增大时,干燥速率增大,干燥时间缩短,物料的色泽和气味会受到较大影响,干物料品质会降低;增大铺料厚度能显著地降低干燥速率,延长干燥时间。在所有实验工况下,Midilli模型预测的数据和实验数据拟合结果较好。结论风温、风速、装载量和厚度均会不同程度地影响韭菜花酱热泵干燥过程,Midilli模型是描述韭菜花酱干燥过程中水分变化规律的最优模型。

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来源
《包装工程》 |2022年第5期|100-107|共8页
作者
刘瑜; 李保国;
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作者单位

上海理工大学食品科学与工程研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
韭菜花酱; 热泵; 干燥特性; 动力学模型;

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