蓝莓花青素保健饮品加工工艺研究

黄涵年; 陆梦杰; 叶素丹

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以蓝莓浓缩浆和蓝莓花青素为主要原料研制一款保健饮品,通过工艺参数对饮品感官品质和花青素稳定性进行研究,确定最佳工艺条件。结果表明,蓝莓花青素保健饮品最佳工艺配方为:蓝莓浓缩浆28%,罗汉果甜苷0.005%,甜菊糖苷0.005%,柠檬酸0.15%,增稠剂为果胶0.005%、黄原胶0.035%、羧甲基纤维素钠0.005%、海藻酸钠0.030%,灭菌后添加花青素10 mg/mL。该工艺配方调配出的饮品色泽诱人,呈现紫红色、均匀,酸甜爽口,具蓝莓特有的气味与滋味,口感醇厚,且其花青素含量较稳定。

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来源
《保鲜与加工》 |2022年第1期|56-61|共6页
作者
黄涵年; 陆梦杰; 叶素丹;
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作者单位

浙江经贸职业技术学院应用工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
蓝莓; 花青素; 保健饮品; 加工工艺; 稳定性;

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