葡萄酒发酵前后稳定同位素特征变化及初步相关性分析

申雪; 聂晶; 李春霖; 邵圣枝; 黄翠; 张永志; 武运; 袁玉伟

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葡萄酒发酵前后稳定同位素特征变化及初步相关性分析

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为探讨葡萄酒发酵前后稳定同位素的特征变化,通过元素分析仪-稳定同位素比率质谱(EA-IRMS)对发酵前(全果、果汁与皮籽)样品和发酵后固体样品(皮渣和酒)中δ^(13)C、δ^(15)N、δ^(2)H和δ^(18)O进行了分析。结果表明,葡萄酒发酵前后各样品中δ^(15)N、δ^(2)H和δ^(18)O均存在显著性差异;并且各元素的变化规律性不强,发酵前后相关性不显著(P>0.05)。本研究初步揭示了稳定同位素在葡萄酒发酵中的特征变化,对研究发酵产品与同位素分馏具有一定的参考价值。

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来源
《核农学报》 |2022年第3期|628-634|共7页
作者
申雪; 聂晶; 李春霖; 邵圣枝; 黄翠; 张永志; 武运; 袁玉伟;
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作者单位

新疆农业大学食品科学与药学学院;

浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;

农业农村部农产品信息溯源重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
葡萄酒; 稳定同位素; 发酵; 元素分析仪-稳定同位素比率质谱;

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