乳酸菌对苏尼特羊肠道菌群组成及肉品质的影响

刘婷; 王柏辉; 刘畅; 段艳; 苏琳; 田建军; 素布达; 靳烨

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乳酸菌对苏尼特羊肠道菌群组成及肉品质的影响

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反刍动物肠道菌群多样性对动物肉品质有重要的影响。采用高通量测序技术分析饲粮中添加乳酸菌对苏尼特羊肠道菌群组成及肉品质的影响。选取3月龄健康苏尼特羊12只,分成2组,一组饲喂基础饲粮,另一组在基础饲粮中添加0.5%的乳酸菌,饲养90 d后屠宰。结果表明:在乳酸菌组肠道中拟杆菌门及疣微菌门丰度占比均显著高于对照组(P<0.05),毛螺菌科NK3A20类群及另枝菌属丰度占比均显著低于对照组(P<0.05);在乳酸菌组背最长肌中红度值a^(*)、亮度值L^(*)显著高于对照组(P<0.05),风味物质如烃类、酮类、酯类等显著高于对照组(P<0.05),氨基酸以及不饱和脂肪酸含量均显著高于对照组(P<0.05),剪切力值则显著低于对照组(P<0.05)。整体上,饲粮添加乳酸菌可以优化苏尼特羊的肠道菌群结构组成,促进机体营养代谢,进而改善肉品质。

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来源
《中国食品学报》 |2022年第2期|131-139|共9页
作者
刘婷; 王柏辉; 刘畅; 段艳; 苏琳; 田建军; 素布达; 靳烨;
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作者单位

内蒙古农业大学;

乌拉特中旗农牧和科技局;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳酸菌; 肠道菌群; 高通量测序技术; 肉品质;

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