洗菜水学问大

郭阳

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菜买回家，谁都希望尽最大可能把它们洗干净。用什么样的水洗，起着决定性的作用。肉和果蔬的清洗方法要分开说。洗内应用冷水——不管是冷冻内解冻，还是鲜肉清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗内，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。一方面用热水处理过的内会容易变质、腐败；另一方面，

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来源
《饮食科学》 |2014年第5期|P.50-50|共1页
作者
郭阳;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS193.71;
关键词
水洗; 洗菜; 清洗方法; 热水处理; B族维生素; 决定性; 鲜肉; 蛋白质;

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