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血脂高,蛋黄每天吃半个

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生:鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄上,如果不吃蛋黄,就浪费了很多营养素。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,磷脂含量也较高。但是蛋黄中铁的利用率较低,仅为3%左右,这是因为其中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用。

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来源
《饮食保健》 |2020年第10期|P.17-17|共1页
作者
马翘;
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作者单位

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
卵黄高磷蛋白; 单不饱和脂肪酸; 磷脂含量; 蛋黄; 营养素; 干扰作用; 矿物质; 维生素;

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