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以桑枝杆为主原料栽培的秀珍菇鲜菇成分初步分析

         
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对桑枝杆为主原料栽培的秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）鲜菇的有益与有害成分（农药残留、重金属）进行了初步分析,结果表明:鲜菇含水分88.4%、蛋白质4.23%、多糖0.35%、粗脂肪0.08%,含鲜味氨基酸谷氨酸（Glu）0.43 g/100g、门冬氨酸（Asp）0.29 g/100g,共计为0.72 g/100g;含甜味氨基酸丝氨酸（Ser）0.14g/100g、甘氨酸（Gly）0.15 g/100g、丙氨酸（Ala）0.15 g/100g、脯氨酸（Pro）0.14 g/100g,共计为0.58 g/100g。有害成分砷0.003 mg·kg-1、铅0.011 mg·kg-1、汞0.001 mg·kg-1;未检出农药六六六、滴滴涕,残留均低于《绿色食品食用菌》标准的规定。此外,蛋白质含量折干值达36.47%,多糖含量折干值达3.02%,即蛋白质、多糖含量较高;粗脂肪折干值为0.69%,即粗脂肪较低。因此,以桑技杆栽培的秀珍菇味道鲜美、清甜,营养、保健价值高,是一种优质菇品,值得大力生产开发。

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