棉籽壳栽培大白口蘑和杏鲍菇的营养分析和比较

刘鸿高; 沙本才; 杨桂芬; 张红粉

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分析了大白口蘑和杏鲍菇干品中的氨基酸、常规营养成分、微量元素和维生素含量.结果表明,大白口蘑和杏鲍菇氨基酸总量分别为18.67g/100g和12.72g/100g.其中,必须氨基酸、鲜味氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)和甜味氨基酸(丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸)分别占氨基酸总量的45.47%、21.06%、16.77%和43.24%、24.84%、16.27%.大白口蘑和杏鲍菇的蛋白质、脂肪、总糖和粗纤维含量分别为35.28%、2.91%、53.74%、8.76%和15.4%、 0.55%、52.1%、5.4%.铁、钙、锌和硒含量在大白口蘑和杏鲍菇中分别为33.21mg/100g、49.34mg/100g、37.08mg/100g、0.051mg/100g和2.9mg/100g、14.2mg/100g、38.01mg/100g、0.023mg/100g.VC、VB1和VB2含量在大白口蘑和杏鲍菇中分别为24.5mg/100g、0.248mg/100g、2.12mg/100g和25.3mg/100g、0.193mg/100g、1.43mg/100g.由此可知,大白口蘑和杏鲍菇是两种营养价值较高的食用菌.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,大白口蘑的营养价值优于杏鲍菇.

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来源
《中国食用菌》 |2007年第2期|34-36|共3页
作者
刘鸿高; 沙本才; 杨桂芬; 张红粉;
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作者单位

云南农业大学农学与生物技术学院;

云南;

昆明;

650201;

云南农业大学农学与生物技术学院;

云南;

昆明;

650201;

云南农业大学农学与生物技术学院;

云南;

昆明;

650201;

云南农业大学农学与生物技术学院;

云南;

昆明;

650201;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类园艺;
关键词
大白口蘑; 杏鲍菇; 营养分析; 比较;

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