芝麻油,“小磨'最香

畅清馨

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炒菜、煮汤,滴几滴芝麻香油,味道瞬间"升华";做凉拌菜,芝麻香油更是"画龙点睛". 别看超市里的芝麻香油(以下简称香油)名字、模样都差不多,其实也分三六九等. 小磨香油>机制香油>其他香油小磨香油是"磨"出来的,香味最为浓郁,营养价值也最高. 要选用品质较好的芝麻,洗去杂质后晾干、炒香,用石磨磨碎;在磨好的"芝麻酱"中加入水,进行摇晃、震荡;油比水轻,芝麻油会浮到表面,取出即得到小磨香油.

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来源
《家庭医生》 |2021年第23期|25-25|共1页
作者
畅清馨;
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