生病了如何正确喝汤

董能慧; 钟小健

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生病了如何正确喝汤

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各种鸡鸭鱼肉炖出的汤因味道鲜美、营养物质容易吸收,被公认为滋补佳品。如何从汤里喝出健康,需要了解汤的营养成分,尤其是生病期间,适合喝什么汤有讲究。一般肉汤中约95%的成分是水,脂肪约3%,蛋白质<2%,其他成分<1%。为了提鲜,往往会在汤中加入不少盐。和汤中的蛋白质相比,肉块中的蛋白质则有15%~20%。另外,乳白色的汤,是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果;有浮油的汤,脂肪含量较多。

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来源
《家庭健康：医学科普》 |2020年第3期|15-15|共1页
作者
董能慧; 钟小健;
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作者单位

湘南学院附属医院营养科;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS9;
关键词
乳化作用; 营养物质; 营养成分; 脂肪含量; 蛋白质; 肉块; 滋补; 肉汤;

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