联合酶解法提取马铃薯渣膳食纤维的研究

姚琦; 郭天时; 刘文博; 刘颖

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联合酶解法提取马铃薯渣膳食纤维的研究

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为了将马铃薯提取淀粉的废弃物——马铃薯渣变废为宝,利用联合酶解法提取薯渣中的膳食纤维。分别通过单因素试验和正交试验来确定α-淀粉酶和糖化酶联合酶解法提取膳食纤维的最佳工艺条件。首先,在保证糖化酶酶解工艺条件不变的情况下,以膳食纤维百分含量为评价指标,利用单因素试验和正交试验确定提取马铃薯渣膳食纤维α-淀粉酶的工艺条件;然后,利用确定的条件进行α-淀粉酶酶解,再利用单因素试验和正交试验确定糖化酶酶解的最优工艺条件。确定的酶联法提取膳食纤维的最优工艺条件为先添加300 U/g的α-淀粉酶(酶解时间60 min,酶解温度55℃,p H值6.5);灭活酶后,再利用糖化酶进行酶解,添加250 U/g的糖化酶酶解(酶解时间30 min,酶解温度65℃,p H值4.0)。在最佳组合条件下,试验取平均值得到膳食纤维百分含量为76.92%,同时提取后的膳食纤维其持水性和持油性显著高于马铃薯渣。

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来源
《农产品加工．学刊》 |2018年第4期|18-22|共6页
作者
姚琦; 郭天时; 刘文博; 刘颖;
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作者单位

西北民族大学生命科学与工程学院;

甘肃兰州730030;

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正文语种 chi
中图分类薯类制食品;
关键词
马铃薯渣; 膳食纤维; 酶解法; 提取;

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