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食用酵素及其微生物资源的研究进展

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摘要

近年来,食用酵素因其营养及保健功能获得消费者的认可及研究者的关注。对现阶段食用酵素的种类和功能进行归纳,总结目前微生物资源多样性的研究结果及研究方法,同时对未来的研究方向进行展望,为开发相关功能的酵素产品提供参考。

著录项

来源
《农产品加工》 |2021年第5期|77-80|共5页
作者
张春月; 刘珊娜;
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作者单位

天津农学院食品科学与生物工程学院;

天津300392;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
酵素; 微生物资源; 研究方法; 功能特性;

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