陶瓷体在汾酒老熟应用中的影响研究

张爱珍

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采用陶缸、不锈钢罐和不锈钢罐加陶瓷体3种贮存方式对新产汾酒进行贮存,并对所贮汾酒进行为期一年的理化指标和感官品评跟踪,探究陶瓷体对汾酒贮存过程酒质的影响。试验结果表明,在不锈钢罐中添加陶瓷体的方法,在相同贮存期内可以有效提升感官品质,且主要理化指标变化正常,但未对其他理化及卫生指标进行持续跟踪,使用陶瓷体在贮存过程中是否会引入其他成分影响酒体质量,还有待进一步研究。

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来源
《食品工程》 |2022年第1期|66-70|共5页
作者
张爱珍;
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作者单位

山西杏花村汾酒厂股份有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词
陶瓷体; 汾酒; 理化指标; 感官品评;

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