基于多元变量统计分析法分析1-甲基环丙烯处理对蓝莓果实冷藏品质的影响

张瑜瑜; 洪永忠; 用成健; 陈泽斌; 刘佳妮; 苏源

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以“夏普蓝”蓝莓果实为实验材料,用添加量分别为0.5、1.0、1.5μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理,探讨冷藏期间蓝莓果实的品质变化,结合多元变量统计分析法进行综合分析,研究1-MCP对蓝莓果实冷藏品质的影响。结果表明,与对照组相比,1-MCP处理能明显减缓蓝莓果实可滴定酸和维生素C含量的下降,延缓相对电导率和呼吸速率上升,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰出现,延缓多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性下降,抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升,能有效延缓蓝莓果实衰老。主成分分析提取出特征值大于1的2个因子,累积方差贡献率达到93.262%,其可以充分反映原始数据的重要信息。相关性分析可知,相对电导率与呼吸强度、乙烯释放量、PPO、POD和MDA含量两两之间呈显著甚至极显著的正相关。根据蓝莓果实冷藏的品质指标,将对照组和处理组进行聚类分析,可区分为3组。综上可知,1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理对蓝莓果实采后冷藏品质的效果最佳。

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来源
《食品与发酵工业》 |2023年第2期|257-263|共8页
作者
张瑜瑜; 洪永忠; 用成健; 陈泽斌; 刘佳妮; 苏源;
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作者单位

昆明学院农学与生命科学学院;

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正文语种 chi
中图分类果树园艺;
关键词
1-甲基环丙烯; 蓝莓果实; 品质; 多元统计分析; 综合评价;

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