活鱼长途运输关键技术及多组学技术在运输应激评价的研究进展

何静怡; 魏涯; 岑剑伟; 李来好; 杨贤庆; 黄卉; 郝淑贤; 赵永强; 王悦齐; 林织

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活鱼长途运输可以有效解决水产品供给不平衡的问题,在运输过程中,鱼类因受到各种运输胁迫而出现应激反应,造成鱼肉品质的劣变。该文归纳了关于运输水质实时监测、低温暂养、唤醒三大关键技术的最新研究成果,简述了国内外运用组学技术分析鱼类应激响应机制的研究进展。分析了转录组学、蛋白质组学及代谢组学技术的原理及优缺点,根据其机理指出多组学联用技术在活鱼长途运输领域的应用价值,多组学联用可以从分子学角度分析运输过程中各项应激因素对鱼体的影响,相关的机理研究可以为推进活鱼运输过程的良好操作规范提供帮助,结合我国研究现状,提出组学技术在活鱼运输方面的挑战并给出建议,对组学技术在活鱼运输方面的应用提出展望。

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来源
《食品与发酵工业》 |2023年第16期|305-313|共9页
作者
何静怡; 魏涯; 岑剑伟; 李来好; 杨贤庆; 黄卉; 郝淑贤; 赵永强; 王悦齐; 林织;
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作者单位

中国水产科学研究院南海水产研究所/农业部水产品加工重点实验室;

上海海洋大学食品学院;

大连工业大学;

广东顺欣海洋渔业集团有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类动物医学（兽医学）;
关键词
关键技术; 转录组学; 蛋白质组学; 代谢组学; 应激机制;

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