不同性状窖泥的细菌群落结构与酸酯含量分析

袁玉菊; 张倩颖; 曾丽云; 张文学

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不同性状窖泥的细菌群落结构与酸酯含量分析

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为了解不同性状窖泥细菌群落结构及酸酯代谢的差异,分别选取新窖泥、趋老熟窖泥和老熟窖泥,对其细菌16S rDNA的V3区进行变性梯度凝胶电泳分析和同源性比较,并结合窖泥主要有机酸及有机酸酯含量进行了典型相关分析.结果表明,老熟窖泥的细菌多样性指数及均匀度指数高于新窖泥和趋老熟窖泥,得到的39个优势条带,进行细菌DNA测序可分为14类;Clostridium XIVa、Aminobacterium均只在老熟窖泥中检测到;新窖泥和趋老熟窖泥与Lactococcus、Lactobacillus、乳酸、乳酸乙酯含量正相关,老熟窖泥与Clostridiales、已酸、己酸乙酯和丁酸含量正相关.

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来源
《食品与发酵工业》 |2017年第1期|44-48|共5页
作者
袁玉菊; 张倩颖; 曾丽云; 张文学;
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作者单位

四川大学轻纺与食品学院;

四川成都;

610000;

四川大学轻纺与食品学院;

四川成都;

610000;

四川大学轻纺与食品学院;

四川成都;

610000;

四川大学轻纺与食品学院;

四川成都;

610000;

四川大学锦江学院白酒学院;

四川眉山;

620860;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
窖泥; 细菌群落; 变性梯度凝胶电泳(denaturing gel gradient electrophoresis; DGGE);

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