初始溶氧含量对功率超声波触发过氧化氢酶溶液初始成核的影响

张三强; 周新丽; 戴澄; 杨云

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初始溶氧含量对功率超声波触发过氧化氢酶溶液初始成核的影响

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控制成核在食品结晶、冷冻冷藏、冷冻干燥、冷冻浓缩方面有着重要的意义,功率超声波是一种有效触发溶液初始成核的方法.该研究用平板接触超声法对不同溶氧浓度的过氧化氢酶(Catalase,CAT)溶液迸行了超声触发初始成核,分析初始溶氧含量对CAT溶液超声触发成核温度、延迟时间的影响,并对两种高溶氧含量下CAT溶液超声触发成核形成的冰晶大小和分布进行了分析.结果显示,CAT溶液溶氧含量越高,超声触发成核所获得的最大成核温度越高,成核温度控制更准确,延迟时间更短.此外,溶氧含量高的溶液在相同触发温度下其平均冰晶尺寸小.

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来源
《食品与发酵工业》 |2016年第2期|48-53|共6页
作者
张三强; 周新丽; 戴澄; 杨云;
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作者单位

上海理工大学食品科学与技术研究所;

上海;

200093;

上海理工大学食品科学与技术研究所;

上海;

200093;

上海理工大学食品科学与技术研究所;

上海;

200093;

上海理工大学食品科学与技术研究所;

上海;

200093;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
功率超声波; 溶氧含量; 初始成核; 冰晶大小;

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