胶原抗冻肽的制备及在冷冻面团中的应用

著录项

• 来源
  《食品与发酵工业》 |2016年第7期|147-152|共6页
• 作者

  艾青; 赵莹; 曹慧; 徐斐; 袁敏; 于劲松;

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• 作者单位

  上海理工大学医疗器械与食品学院;

  上海;

  200093;

  上海理工大学医疗器械与食品学院;

  上海;

  200093;

  上海理工大学医疗器械与食品学院;

  上海;

  200093;

  上海理工大学医疗器械与食品学院;

  上海;

  200093;

  上海理工大学医疗器械与食品学院;

  上海;

  200093;

  上海理工大学医疗器械与食品学院;

  上海;

  200093;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  胶原抗冻肽; 冷冻面团; 酵母存活率; 发酵时间; TPA质构分析;