Nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果

张希斌; 罗欣; 梁荣蓉; 丁玉; 张一敏

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Nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果

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研究了不同Nisin浓度的明胶可食性涂层对鸡胸肉冷藏条件下保鲜效果.结果显示:添加Nisin的明胶涂层显著地抑制鸡胸肉菌落总数的增长,且抑制微生物总数增长效果随Nisin浓度的增大而加强(P0.05);在贮藏初期涂层处理可以显著提高鸡胸肉的色泽(P<0.05);明胶可食性涂层可以极显著降低鸡胸肉的汁液损失(P<0.01).实验结果说明添加Nisin的明胶可食性涂层可以有效保鲜鸡胸肉.

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来源
《食品与发酵工业》 |2010年第7期|173-177|共5页
作者
张希斌; 罗欣; 梁荣蓉; 丁玉; 张一敏;
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作者单位

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
nisin; 明胶可食性涂层; 鸡胸肉; 汁液损失;

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