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番茄酱产气变质成因分析及控制要点

         

摘要

为了有效解决番茄酱(尤其是销往热带地区的番茄酱)制品发生产气变质的实际问题,文中系统分析了产气变质原因,提出贯穿种植、生产、检测、贮存、运输全过程的微生物控制方案.

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