具ACE抑制活性的大豆肽的制备及精制研究

王喜波; 迟玉杰; 李良

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具ACE抑制活性的大豆肽的制备及精制研究

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采用酶解技术制备具ACE抑制活性的大豆肽混合物.选择了最佳水解用酶,优化了反应条件.确定碱性蛋白酶解最佳条件为:pH 9.0,温度50℃,底物浓度6%,酶用量([E]/[S])3%,作用时间4h.选择D3520型大孔树脂对水解产物进行脱盐精制,脱盐率91.2%,肽回收率89.3%,ACE抑制活性提高了28.5%,大豆分离蛋白ACE抑制肽混合物分子质量主要分布为200-720,在pH 3-10,溶解性达98.1%以上,且稳定性好.

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来源
《食品与发酵工业》 |2009年第5期|67-69|共3页
作者
王喜波; 迟玉杰; 李良;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

黑龙江哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

黑龙江哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

黑龙江哈尔滨;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆分离蛋白; 血管紧张素转换酶(ACE); ACE抑制肽; 水解;

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