首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >采用二次回归法确定鸡肉蛋白酶法水解条件

采用二次回归法确定鸡肉蛋白酶法水解条件

         

摘要

以新鲜鸡肉作为蛋白质底物进行水解,考察了温度、时间、加酶量、pH值4个因素对鸡肉蛋白水解的影响.确定了水解鸡肉蛋白适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶,通过单因素实验,讨论了各因素的较佳反应范围.最后对酶解条件进行优化,采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最终确定较佳酶解条件为:pH7.8、加酶量2.2%、温度48.7℃、时间9 h,此时水解度为28.5%.

著录项

  • 来源
    《食品与发酵工业》 |2007年第7期|85-87|共3页
  • 作者单位

    北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系;

    北京;

    100083;

    北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系;

    北京;

    100083;

    北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系;

    北京;

    100083;

    运城学院生命科学系;

    山西运城;

    044000;

    北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系;

    北京;

    100083;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    鸡肉蛋白; 酶水解; 模型; 优化;

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号