换气周期对减压贮藏冬枣品质的影响

庄青; 王庆国

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换气周期对减压贮藏冬枣品质的影响

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研究了在温度-0.5～1.5℃,大气压力在0.035～0.045 MPa条件下,换气周期对冬枣贮藏品质的影响.结果表明,减压有效地保持了枣果的硬度和Vc含量,降低了呼吸强度,抑制了总糖含量的增加;由于换气周期不同,贮藏结束时冬枣的品质有很大差异.3 d换1次空气处理的冬枣,呼吸强度最低,总糖增加和硬度、Vc下降最缓慢,好果率最高,保鲜效果最好.

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来源
《食品与发酵工业》 |2005年第8期|125-127131|共4页
作者
庄青; 王庆国;
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作者单位

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
冬枣; 减压贮藏; 换气周期;

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