延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究

胡明燕; 涂顺明; 刘新征

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延长鲜豆浆(豆乳)保质期的研究

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豆浆(豆乳)保鲜一直是大豆业界的技术难题.为了保证豆浆(豆乳)良好的风味和常温下贮存的安全性,文中探讨了几种不同性能的食品防腐剂和巴氏杀菌工艺对延长豆浆(豆乳)保质期的可能性.试验证明,有少数防腐剂对豆浆(豆乳)具有较好的抑菌作用,可以适当延长产品的保质期,其中保鲜剂E可使巴氏杀菌的鲜豆浆(豆乳)产品在≤25℃条件下,保质期达到3 d,37℃下保存1 d.

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来源
《食品与发酵工业》 |2005年第11期|122-125|共4页
作者
胡明燕; 涂顺明; 刘新征;
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作者单位

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

中国食品发酵工业研究院;

北京;

100027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
鲜豆浆(豆乳); 防腐剂; 菌落总数; 保质期;

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