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仙人掌提取液涂膜保鲜冷却猪肉的研究

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摘要

采用不同浓度的仙人掌提取液处理鲜猪肉后用海藻酸钠进行涂膜,并与苯甲酸钠处理作对比,以贮藏期间冷却肉的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果.结果表明,仙人掌提取液具有延长冷却肉保鲜期的作用,并且1∶10的仙人掌提取液处理与质量分数0.5%苯甲酸钠处理效果相当.

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2005年第11期|145-147|共3页
作者
张丙云; 赵劼; 姜霞;
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作者单位

兰州理工大学生命科学学院;

兰州;

730050;

西北农林科技大学食品学院;

杨凌;

712100;

兰州理工大学生命科学学院;

兰州;

730050;

兰州理工大学生命科学学院;

兰州;

730050;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿造工业;
关键词
仙人掌; 冷却肉; 涂膜保鲜;

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