基于Weibull分布函数的杏鲍菇干燥过程模拟及理化性质分析

宋镇; 姬长英; 张波

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基于Weibull分布函数的杏鲍菇干燥过程模拟及理化性质分析

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研究了不同温度(40,50,60℃)、不同切片厚度(4、7、10 mm)对杏鲍菇热泵干燥动力学、体积收缩率、复水动力学、干制品色泽和氨基酸含量的影响.结果表明,Weibull分布函数能很好模拟杏鲍菇的热泵干燥过程,尺度参数α随温度升高而减小,随切片厚度增加而增大,形状参数β均小于l.干燥初期,体积收缩率与水分含量的降低呈线性关系,水分含量降低到60％时,体积收缩至原体积的70％且变化不再明显. Page模型能很好模拟杏鲍菇的复水动力学.干燥温度50℃、切片厚度4、7 mm条件下的干制品色泽较好,较长的干燥时间和高温会使杏鲍菇色泽变差.低温条件下能够保留较高的氨基酸含量.研究结果可为热泵干燥技术在杏鲍菇干燥工业生产中的应用提供借鉴.

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来源
《食品与发酵工业》 |2019年第8期|71-78|共8页
作者
宋镇; 姬长英; 张波;
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作者单位

南京农业大学工学院;

江苏南京;

210031;

南京农业大学工学院;

江苏南京;

210031;

南京农业大学工学院;

江苏南京;

210031;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
杏鲍菇; 热泵; Weibull分布函数; 收缩; 复水动力学;

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