竹酒矿质元素评价及表征品质元素筛选

陈晨; 樊玮; 张保; 荀航; 姚曦; 汤锋

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竹酒矿质元素评价及表征品质元素筛选

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摘要

为探究竹酒矿质元素品质并完善其产品质量评价体系,使用电感耦合等离子体质谱法测定了我国市售竹酒样品的Na、Mg、K、Ca、Fe、Co、Cu、Zn、Mn、Ni、A1、As、Cd、Pb共14种矿质元素的含量,采用主成分分析法和聚类分析法筛选了表征竹酒品质特征的关键矿质元素.结果表明,市售竹酒中富含Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn.14种矿质元素中,K元素的含量最高,为竹酒矿质元素中的关键因子,含量达到222.40 ～ 968.99 mg/L.竹酒陈酿实验表明,基酒在毛竹腔中酿制后,酒体中K元素的含量显著上升,达181.53～929.24 mg/L,验证了K元素是评价竹酒质量的重要指标.该研究确定了K元素为表征竹酒矿质元素品质的关键参数之一,为竹酒评价标准的建立提供了理论依据.

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来源
《食品与发酵工业》|2020年第21期|195-200|共6页
作者
陈晨; 樊玮; 张保; 荀航; 姚曦; 汤锋;
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作者单位

国际竹藤中心国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室北京 100102;

中国林业科学研究院北京 100091;

国际竹藤中心国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室北京 100102;

国际竹藤中心国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室北京 100102;

国际竹藤中心国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室北京 100102;

国际竹藤中心国家林业和草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室北京 100102;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
竹酒; 毛竹; 矿质元素; 电感耦合等离子体质谱; 主成分分析; 聚类分析; 钾;
入库时间 2023-07-24 20:29:56

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