石榴皮提取物与焦磷酸钠复配对猪肉饼品质的影响

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• 来源
  《食品与发酵工业》 |2021年第4期|123-129|共7页
• 作者

  李保玲; 李颖; 刘苗苗; 金文刚; 马文慧; 曹云刚;

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• 作者单位

  陕西科技大学 食品与生物工程学院 陕西 西安 710021;

  陕西科技大学 食品与生物工程学院 陕西 西安 710021;

  陕西科技大学 食品与生物工程学院 陕西 西安 710021;

  陕西理工大学 生物科学与工程学院 陕西 汉中 723001;

  陕西科技大学 食品与生物工程学院 陕西 西安 710021;

  陕西科技大学 食品与生物工程学院 陕西 西安 710021;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  石榴皮提取物; 焦磷酸钠; 蛋白氧化; 脂肪氧化; 品质;