基于气相-离子迁移谱分析不同产地'汉中仙毫'气味指纹差异

金文刚; 陈小华; 耿敬章; 姜鹏飞; 裴金金

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为便于"汉中仙毫"绿茶质量区分和品牌管理,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析了不同产地(南郑、勉县、镇巴、西乡、宁强)"汉中仙毫"的气味指纹差异.结果表明,GC-IMS技术可以对不同产地"汉中仙毫"气味物质实现较好分离.不同产地"汉中仙毫"中共鉴定出61种挥发性气味物质,包括醛类30种、酮类12种、酯类7种、醇类6种、呋喃类4种和酸类2种.主成分分析表明,不同产地"汉中仙毫"挥发性气味成分气相-离子迁移谱呈现出一定差异,2个主成分累计贡献率达到73％,说明基于GC-IMS技术可以对"汉中仙毫"进行产地区分.该研究建立了"汉中仙毫"挥发性气味物质指纹图谱,可视化呈现了不同产地茶叶气味物质差异,对今后"汉中仙毫"品质控制、产地区分、质量评估以及品牌管理提供了方法.

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来源
《食品与发酵工业》 |2021年第5期|231-237|共7页
作者
金文刚; 陈小华; 耿敬章; 姜鹏飞; 裴金金;
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作者单位

陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中 723001;

陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中 723001;

陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中 723001;

大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连 116034;

陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中 723001;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
气相-离子迁移色谱; 绿茶; 气味指纹; 主成分分析; 产地区分;

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