苯并a芘及其代谢产物与DNA加合物检测方法的研究进展

王珠琳; 袁莉; 张萌

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苯并a芘及其代谢产物与DNA加合物检测方法的研究进展

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苯并[a]芘广泛存在于食品、空气、水源等中,具有强烈的致癌性、致畸性和致突变性,其在人体内可以被代谢成多种对人体有害的物质.其中部分代谢产物(如苯并[a]芘-7,8-二氢二醇-9,10-环氧化物、苯并[a]芘-7,8-二酮、自由基阳离子)会与DNA形成加合物,进而诱导基因突变,引发疾病,如结肠癌、肺癌、胃癌等.苯并[a]芘及其代谢产物与DNA加合物的检测对保障食品安全和预防疾病发展具有重要意义.该文详细综述了苯并[a]芘及其代谢产物与DNA加合物的检测方法,为分析检测苯并[a]芘和预防其毒性提供参考,进而保障人体健康.

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来源
《食品与发酵工业》 |2021年第14期|287-293|共7页
作者
王珠琳; 袁莉; 张萌;
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作者单位

陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安 710119;

陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安 710119;

陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安 710119;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
苯并a芘; 苯并a芘代谢产物; DNA加合物;

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