发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究

杜玉兰; 严建刚; 李晓敏; 喻勤; 李翠华; 毛新亮

首页> 中文期刊> 《食品与发酵工业》 >发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究

发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

该研究测定了发酵大豆蛋白肽粉的营养成分,其消化吸收特性采用体外胃肠道模拟实验,致敏性评价采用斑马鱼类过敏反应快速检测方法,依据发酵大豆蛋白肽粉诱导类胰蛋白酶的OD值进行判断,肌肉保护作用采用1.5%无水乙醇24 h建立斑马鱼酒精性肌损伤模型。发酵大豆蛋白肽粉的胃消化率由大豆分离蛋白粉的68.57%提高到81.61%,肠消化率由76.35%提高到87.49%;致敏性试验发现发酵大豆蛋白肽粉低、中、高剂量组与正常对照组相比极显著降低(P<0.001);肌肉保护试验表明发酵大豆蛋白肽粉组相对模型对照组差异极显著(P<0.01),说明发酵大豆蛋白肽粉对斑马鱼具有肌肉保护作用,其效果与乳清蛋白没有显著差异。总之,发酵大豆蛋白肽粉比大豆分离蛋白有更高的消化吸收率,且致敏性低,对肌肉也有保护作用,因而在预防老年肌肉衰减产品及运动增肌产品开发中具有较为广阔的前景。

著录项

来源
《食品与发酵工业》 |2022年第9期|54-58|共5页
作者
杜玉兰; 严建刚; 李晓敏; 喻勤; 李翠华; 毛新亮;
展开▼
作者单位

完美(广东)日用品有限公司;

广东完美生命健康科技研究院有限公司;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
发酵大豆蛋白肽粉; 大豆分离蛋白; 消化模拟; 致敏性; 肌肉保护;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 微生物液态发酵法生产大豆蛋白活性肽的研究 [J] . 梁金钟 ,范洪臣 ,程丽 . 食品与发酵工业 . 2008,第001期
2. 陶瓷膜技术在微生物发酵法生产大豆蛋白活性肽中的应用研究 [J] . 安毅 . 大豆科技 . 2004,第006期
3. 絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液的研究 [J] . 程丽 ,梁金钟 . 大豆科技 . 2004,第002期
4. 中药复方加水解酪蛋白肽粉功效及遗传毒性研究 [J] . 鄢伟伦 ,李晓波 . 食品与药品 . 2016,第002期
5. 发酵脱除小麦谷朊粉生物活性肽苦味的研究 [J] . 黄继红 ,王娟 ,杨公明 . 发酵科技通讯 . 2010,第002期
6. 絮凝法预处理大豆蛋白活性肽发酵液的研究 [C] . . 2003年全国功能性生物制品生产与应用技术交流会 . 2003
7. 蓝圆鲹蛋白肽粉的营养价值评价及其免疫活性研究 [A] . 涂晓玲 . 2018

发酵大豆蛋白肽粉营养价值及功效性研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅