促进酿酒酵母在溶液体系中分散的研究

陈翔宇; 李雪松; 徐娟; 李蒙蒙; 林丽军; 陆利霞; 刘元建; 熊晓辉

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促进酿酒酵母在溶液体系中分散的研究

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为探究溶液体系中细胞聚集的有效分散方法,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ATCC 9080为研究对象,研究了吐温-20、乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA)、离子强度、pH、低频超声波(50 Hz)对其细胞水溶液中分散指数的影响,对吐温-20、EDTA、超声波3个因素进行正交试验以获得优化分散条件,然后进行酿酒酵母分散前后的分布类型的变化分析。结果表明,酿酒酵母最佳分散条件为,在PBS中添加0.2%(体积分数)吐温-20和8 mmol/L EDTA并超声波处理15 s,可使酿酒酵母细胞在水溶液中分散指数为0.24。处理后细胞在溶液中分布类型由对照组的集群分布转变为规则分布,且在适宜的分散条件下对酿酒酵母细胞活性无影响。

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来源
《食品与发酵工业》 |2022年第15期|102-109|共8页
作者
陈翔宇; 李雪松; 徐娟; 李蒙蒙; 林丽军; 陆利霞; 刘元建; 熊晓辉;
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作者单位

南京工业大学食品与轻工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酿酒酵母; 细胞聚集; 分散指数; 水溶液体系; 分布类型;

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