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新型加工技术在抗氧化肽制备中的应用研究

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摘要

文章综述了微波、欧姆加热、亚临界水、超声波、高静压和脉冲电场等新型加工技术制备抗氧化肽的作用机理及作用特点,分析了这些新型加工技术在蛋白原料预处理和辅助酶解制备中的实施过程和效果,并讨论了每种新型加工技术用于生产抗氧化肽的优点和挑战。

著录项

来源
《食品与机械》 |2023年第2期|9-16|共8页
作者
徐晨晨; 祝宝华; 杨志艳; 惠婷婷; 李燕; 李晓晖;
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作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;

农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
抗氧化肽; 加工技术; 制备; 应用;

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