新疆哈萨克族奶酪产脂肪酶酵母菌的筛选及产酶条件优化

刘飞; 郑晓吉; 李宝坤; 史学伟; 董娟; 李开雄; 诸葛斌

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新疆哈萨克族奶酪产脂肪酶酵母菌的筛选及产酶条件优化

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从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离(RB)培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5.结合菌种生理生化及26S rDNA基因序列分析确定4株菌的系统进化地位,在系统发育上Y-2、Z-5隶属于马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),S-6和N-5分别隶属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis).利用对硝基苯酚法对4株菌种产酶酶活进行测定,发现K.marxianus Z-5产脂肪酶酶活最高,达23.00 U/mL;对K.marxianus Z-5产酶条件进行优化,确定最优发酵条件为:温度30℃、pH 7.5、接种量2.5 mL/100 mL左右时,其酶学活性最强,为25.99 U/mL.

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来源
《食品与机械》 |2018年第3期|54-58|共5页
作者
刘飞; 郑晓吉; 李宝坤; 史学伟; 董娟; 李开雄; 诸葛斌;
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作者单位

石河子大学食品学院;

新疆石河子832003;

石河子大学食品学院;

新疆石河子832003;

江南大学生物工程学院;

江苏无锡214122;

石河子大学食品学院;

新疆石河子832003;

石河子大学食品学院;

新疆石河子832003;

石河子大学食品学院;

新疆石河子832003;

石河子大学食品学院;

新疆石河子832003;

江南大学生物工程学院;

江苏无锡214122;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
脂肪酶; 酵母菌; 筛选; 条件优化;

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