紫薯不溶性膳食纤维超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性研究

薛山

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紫薯不溶性膳食纤维超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性研究

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研究超声波辅助酶法提取紫薯不溶性膳食纤维(IDF)的工艺,并对其体外抗氧化性进行评定.考察料液比、超声时间、超声功率、α-淀粉酶用量和酶解温度5个因素对紫薯IDF提取率的影响,在单因素试验的基础上进行正交优化试验,以羟自由基(·OH)体外清除率评价IDF的抗氧化水平.结果表明,紫薯IDF的最佳工艺参数为料液比1∶15(g/mL)、超声时间40 min、超声功率160 W和酶解温度75℃,该条件下IDF的提取率可高达38.32％.体外抗氧化结果显示紫薯IDF对·OH具有良好的清除效果,并且呈现出一定的量效关系.经计算,其IC50值为39.27 mg/mL,抗氧化性强于VC.

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来源
《食品与机械》 |2018年第5期|153-157163|共6页
作者
薛山;
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作者单位

闽南师范大学生物科学与技术学院;

福建漳州 363000;

菌物产业福建省高校工程研究中心;

福建漳州 363000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
紫薯; 不溶性膳食纤维; 超声波; 酶法; 羟自由基;

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