高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响

高扬; 卢淑雯; 任传英; 洪滨; 李家磊; 王崑仑; 解铁民

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高水分组织蛋白挤压工艺参数对系统参数及其物理特性的影响

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以不同物料配比、水分含量和挤压温度条件下生产的高水分植物组织化蛋白产品为对象,研究挤压工艺参数对挤压输出的系统参数、产品质构特性和颜色特性的影响.结果表明,物料配比和物料含水量对模头压力、扭矩和单位机械能耗影响显著,分离蛋白含量与这3个参数呈正相关,而与物料水分含量呈负相关;在产品质构方面,物料的配比、含水量对质构参数有显著影响;在产品颜色方面,物料配比和含水量对产品亮度有显著影响,物料配比中的分离蛋白含量越高,亮度越低,而含水量越高,亮度越高.说明通过改变物料的配比及其含水量可以得到不同物理特性的蛋白产品,丰富产品种类,为高水分组织化蛋白产品的生产应用提供一定的理论依据.

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来源
《食品与机械》 |2016年第7期|10-1328|共5页
作者
高扬; 卢淑雯; 任传英; 洪滨; 李家磊; 王崑仑; 解铁民;
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作者单位

黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

黑龙江哈尔滨 150086;

黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

黑龙江哈尔滨 150086;

黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

黑龙江哈尔滨 150086;

黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

黑龙江哈尔滨 150086;

黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

黑龙江哈尔滨 150086;

黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

黑龙江哈尔滨 150086;

沈阳师范大学粮食学院;

辽宁沈阳 110034;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
高水分组织蛋白; 挤压工艺参数; 系统参数; 物理特性;

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