油茶籽成熟过程中抗氧化物质的变化规律

李好; 钟海雁; 方学智; 费学谦

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油茶籽成熟过程中抗氧化物质的变化规律

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以成熟过程中的油茶籽为研究对象,在研究成熟过程中油茶籽油酸值和过氧化值的基础上,探讨不同成熟期油茶籽中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、氧自由基(O2-·)含量及油茶籽多酚、α-生育酚、角鲨烯含量的变化.结果表明:在油茶籽的成熟过程中酸值和过氧化值下降,超氧阴离子自由基的含量波动上升,SOD、POD、CAT、APX 4种抗氧化酶的含量与自由基含量的变化密切相关.其中SOD、POD含量与超氧阴离子自由基含量变化极显著,相关系数分别为0.529和0.667,CAT含量与超氧阴离子变化显著,相关系数为0.477.多酚和α-生育酚的含量基本上升,角鲨烯的含量随着油茶籽的成熟先上升后下降.

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来源
《食品与机械》 |2013年第5期|6-9|共4页
作者
李好; 钟海雁; 方学智; 费学谦;
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作者单位

中南林业科技大学食品科学与工程学院;

湖南;

长沙410004;

中国林业科学研究院亚热带林业研究所;

浙江富阳311400;

中南林业科技大学食品科学与工程学院;

湖南;

长沙410004;

中国林业科学研究院亚热带林业研究所;

浙江富阳311400;

中国林业科学研究院亚热带林业研究所;

浙江富阳311400;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
油茶籽; 成熟; 抗氧化; 变化规律;

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