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低糖猕猴桃果脯微波渗糖工艺研究

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摘要

采用单因素和L9(34)正交试验研究诸因素对猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺条件.结果表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度为5 mm的猕猴桃果片,在30%微波火力(240 W)下渗糖40 min,渗糖效果最好.

著录项

来源
《食品与机械》 |2010年第3期|134-137|共4页
作者
祝美云; 魏征; 郭晓晖;
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作者单位

河南农业大学食品科学技术学院;

河南;

郑州;

450002;

河南农业大学食品科学技术学院;

河南;

郑州;

450002;

河南农业大学食品科学技术学院;

河南;

郑州;

450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
低糖; 猕猴桃果脯; 含糖量; 微波渗糖;

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